Un parcours remarquable
Après avoir achevé ses études au Lycée Hôtelier de La Rochelle, Christopher a amorcé sa carrière en 1993 à Biarritz, travaillant au sein de l’Hôtel-Restaurant “Le Miramar” aux côtés d’André GAÜZÈRE. Par la suite, il a exercé ses talents au “Café de Paris” avec Didier OUDILL et Edgar DUHR en 1994. À l’âge de 17 ans, il rejoint les cuisines du Chef triplement étoilé Michel GUÉRARD à Eugénie-les-Bains.
En 1998, Christopher intègre la brigade du renommé Chef Ferran ADRIÀ au restaurant “El Bulli”, distingué de trois étoiles Michelin, en Catalogne. L’année suivante, il a contribué à l’excellence culinaire du restaurant “Le Laurent” à Paris, en collaboration avec Joël ROBUCHON. En 2000, décidant de revenir à La Rochelle, il a inauguré son propre établissement, “Le Vieux Port”.
En octobre 2002, son père, le Chef Richard COUTANCEAU, l’a invité à se joindre à lui dans son restaurant éponyme. Christopher a assumé le rôle de Chef de cuisine, collaborant avec son père pendant 5 ans. En juillet 2007, il a acquiert le restaurant de ses parents, et forme une association avec Nicolas BROSSARD, Chef sommelier. En 2018, Christopher élargitson empreinte avec l’ouverture de “La Yole de Chris”, un bistrot marin attenant, suivi de “La Villa Grand Voile” trois ans plus tard.
Il est aujourd’hui propriétaire du restaurant “Christopher Coutanceau”, doublement étoilé depuis 2008 et triplement étoilé de 2020 à 2023.
À ce jour, le Chef dirige une équipe de près de 120 personnes, démontrant le succès continu et la croissance florissante de son entreprise au fil des années.
Un engagement environnemental fort
En tant que fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage, Christopher se rend chaque matin à la criée pour sélectionner avec précision les poissons les plus nobles provenant des pêches locales. Il travaille chaque jour sur une carte de plus en plus éco-responsable repoussant les limites avec des recettes zéro déchet.
Sa priorité absolue est de respecter les saisons de la mer, se traduisant par l’exclusion systématique des espèces en voie de disparition et des périodes de reproduction de sa carte.
Il collabore étroitement avec diverses associations dédiées à la préservation des ressources marines. Il a aussi activement soutenu l’association Bloom dans ses efforts pour interdire la pêche aux chaluts en grande profondeur et la pêche électrique en Europe.
Sa contribution significative à la protection de l’écosystème marin a été récompensée lors de la publication du guide Michelin 2019, où il a reçu le prix de la gastronomie durable 2019. Cette distinction constitue une première dans l’histoire du guide rouge, mettant en lumière l’engagement de Christopher en faveur d’une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.
En entreprise, il intervient en tant que conférencier sur le sujet de l’environnement, de la RSE et de l’excellence.
