Un parcours atypique
Chercheur en physico-chimie des matériaux, Raphaël figure parmi les personnages les plus influents de la sphère culinaire française. Il est notamment connu pour ses interventions dans Les Carnets de Julie sur France 3 et dans Le Magazine de la Santé sur France 5.
Directeur de la chaire universitaire Cuisine du futur de l’université Paris-Saclay, il cofonde avec Thierry Marx le centre français d’innovation culinaire (CFIC). Ce laboratoire spécialisé dans la cuisine moléculaire a pour objectif d’enseigner aux étudiants de la faculté des sciences de Paris-Sud le travail en projet, tout en les préparant ainsi à l’avenir autour d’une question principale : Quelle sera la cuisine du futur ?
Une vision hors du commun
Avec le CFIC, Raphaël concocte en 2021 une sélection de plats gastronomiques pour Thomas Pesquet, l’astronaute de l’agence spatiale européenne (ESA), à l’occasion de la deuxième mission de la station spatiale internationale (ISS).
Créateur de la pâtisserie liquide et de la confiture sans sucre, Raphaël est à la fois un passionné de cuisine et un chimiste adepte du changement. Lorsqu’il est appelé à prendre part à des conférences en entreprise, il explique souvent le lien étroit entre la créativité et la performance.
Pour ce cuisinier innovateur, il n’y a pas de limite à ce que la science peut offrir à la cuisine de demain.
