Enfant, passionné par le métier de marin, Christian Le Squer embarque sur le chalutier de son oncle avant de finalement faire carrière dans le milieu exigeant de la restauration. Après son CAP/BEP de cuisine, il suit une formation gastronomique dans des maisons parisiennes comme Le Divellec, Lucas Carton, Le Ritz et prend en main la cuisine du Café de la Paix Restaurant Opéra où il gagne sa première étoile en 1996. Également conférencier, il aime partager son expertise en matière de gestion d’équipe et d’excellence durant ses interventions.
Christian LE SQUER
Chef étoilé, c’est sur mer que Christian Le Squer a pris goût à la cuisine lors d’une expédition de 15 jours avec son oncle alors qu’il n’avait que 14 ans. Il décide alors de suivre un stage en boulangerie et choisit la cuisine par la suite.
Amoureux de la gastronomie, il décide d’intégrer une école hôtelière et obtient son CAP/BEP de cuisine en 1986. Il fait ses débuts dans des maisons parisiennes pour acquérir davantage d’expérience avant de prendre son envol.
Sa première étoile, le Breton la décroche à 34 ans après avoir pris la commande de la cuisine du Café de la Paix Restaurant Opéra. Deux ans plus tard, il y gagne sa deuxième étoile.
En 1999, il succède à Ghislaine Arabian à la tête du Pavillon Ledoyen au bas de l’avenue des Champs-Élysées.
Christian Le Squer reçoit sa troisième étoile du Guide Michelin le 1er février 2016 pour son restaurant Le V.
Désireux de partager sa passion, il intervient souvent en séminaire et conférence d’entreprise et évoque des sujets relatifs au dépassement de soi et à la motivant, il y parle également de l’excellence, une valeur importante à ses yeux.
Christian LE SQUER
Christian LE SQUER
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